醉蚕:桑葚酒六点平衡要素,让你更懂酒!

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影响桑葚酒结构平衡的因素有哪些呢?列出了其中的六个要素,即酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、木桶和复杂度。
醉蚕:桑葚酒六点平衡要素,让你更懂酒!
1.酸度

喝一口纯净水,再喝一口柠檬水,就可以感知到“酸”。美味可口的水果离不开酸味的支持,由桑葚酿制的桑葚酒也不例外。“酸”使桑葚酒尝起来酸脆爽口,富有活力。桑葚酒中的酸度太低,就会显得过甜和肥腻;酸度太高,就会显得尖酸、干涩。通常而言,气候越凉爽的产区出产的桑葚酒酸度越高。

2. 果味成熟度

不同的产区,由于气候和光照条件不同,出产的桑葚成熟程度不同,水果风味也不同。桑葚酒呈现出何种水果风味,是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的桑葚酒常常比来自凉爽产区的桑葚酒果味更浓郁,更成熟,且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的桑葚酒更容易出现果味。此外,桑葚酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。

3. 酒精度

桑葚酒中的酒精含量范围为5%到17%,主要集中在12%-14%。酒精含量对桑葚酒的香气、味道、以及整体风味有很大影响。酒精能为桑葚酒带来重量感,即“酒体”。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

桑葚酒中的酒精是桑葚果实中的糖经酵母发酵的产物,而果实中糖分含量除取决于品种本身外,还取决于温度和光照条件。光照越充分,桑葚中糖分含量越高,酿出桑葚酒的酒精含量就越高,同时酸度就越低。此外,酒精含量较高的桑葚酒尝起来带有甜味。
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4. 口感

口感就是我们喝浓茶时,包裹在齿龈和舌头上,带给我们干涩感的物质。在品桑葚酒时,让酒液在口腔中流动,齿龈和两颊就能感受到桑葚带来干涩感。桑葚酒中鲜美的口感主要来自桑葚。

5. 木桶

首先,并不是所有的桑葚酒都适合在木桶中发酵或熟成。桑葚酒在完成酒精发酵后,储存在木桶中能够帮助酒液呼吸,并缓慢发展。能够带给桑葚酒发酵完全,酿制出来的桑葚气息风味较为独特。在桑葚酒中比较常见。

6. 复杂度

正如不是所有的桑葚酒都需要经陶缸一样,并不是所有的桑葚酒都能在瓶中陈年的过程中获益。事实上,90%以上的桑葚酒最好趁年轻、新鲜的时候享用。只有极少数优质桑葚酒在缸中陈年后,发展出细腻、持久的香气和复杂风味。桑葚酒陈年后,口感变得柔软、圆润,并有鲜风味。陈年后,酸味显得更柔和,并发展出复杂的香气和味道。
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