中国桑葚酒与“国礼酒”

紫酒与白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为“世界五大酒类”

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紫酒是以桑葚,即桑树的果实为原料,利用现代酿酒技术,经多年发酵而成的果酒品种,因此也叫桑葚酒。在专业酿酒领域,紫酒与人们熟知的白酒、黄酒、红酒、啤酒等并称为“世界五大酒类”。根据发酵程度不同,紫酒又可分为干紫、半干紫、甜紫三类。

分类
紫酒分为干紫、半干紫、甜紫三类。

干紫采用的是百分百纯天然桑果原汁酿造的最高级酒品;半干紫是桑果原汁中的糖分未全部转化为酒精,因此酒体略带甜味;甜紫是在发酵的过程中保留了较多的糖分,酒精含量低,味道甜美。

历史
对于紫酒的记载,最早出现于公元938年。位于今天新疆境内的于阗国国王李圣天,就曾经用皇室秘制的紫酒作为宴请来自中原地区晋国使团的专用“国酒”。

《新五代史》中有这样的记载:“以蒲桃为酒,又有紫酒、青酒,不知其所酿,而味尤美……”。其文献中所提到的紫酒就是采用桑葚酿造而成的美酒。

产品
作为东方人首创的果酒类型,紫酒虽已有千年历史,但与红酒(葡萄酒)相比,国人对桑葚酒的认识还不够全面。桑葚酒的商品标准及酿造工艺也在不断摸索和改良中,桑葚酒的产业化发展却仍处于起步阶段。

随着国人对于传统果酒文化的挖掘工作日益深入,国内市场对于紫酒的认识正逐渐增强。

其中,100%桑椹原汁酿造的紫酒产品完全保留了桑葚果实丰富的营养成份。

品鉴
第一步:伺酒

1.预备:影响饮桑葚酒乐趣、口味的最大因素是酒温,桑葚酒自有其最佳饮用温度,大约在15-20℃左右。开瓶前需将桑葚酒置于冰桶中,保证酒温在最佳饮用温度。

2.开瓶:桑葚酒的开瓶需要用开瓶器的刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿将瓶口的热缩帽割开,用干净的细丝棉布把瓶口擦拭干净,用开瓶器将软木塞拔出。

3.醒酒:打开木塞以后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,让沉睡的桑葚酒从睡梦中“醒”过来,散发出应有的芳香。

4.斟酒:斟酒时只要倒满酒杯的1/4—1/3即可,这样晃动酒杯时酒与空气的接触面大,能让酒的香味更多地释放出来。

第二步:品酒

1.以貌取酒——观其色:自然光线,白色背景下,桑葚酒酒色红而发紫,折射出紫水晶般的亮丽光芒。倾斜酒杯,会看到微微的挂壁现象,酒色如同紫酒的肌肤,风韵的酒体,在晶莹剔透的玻璃杯中,显得愈加令人着迷。

2.轻嗅起舞——闻其香:轻轻摇动酒杯后,深闻桑葚酒中释放的气味,桑果的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,香飘四溢,回味绵延,从中寻觅到桑葚酒内在的“气”质。

3.浅斟慢酌——品其味:深啜一口,同时吸入酒上方的空气,各种香味缓逸而出然后让酒在口中打转,让酒液充分接触口腔各部位,慢慢体味桑葚酒那微甜、微酸、微涩、微香的复杂的口感,享受微妙均衡,醇正浓厚,丰满绵长的奇妙感觉。

功效
紫酒采用桑葚为原料酿制而成,桑葚果实中含有丰富的微量元素硒、活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5-6倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

结合中医文献和现代医学研究证实了桑葚具有七大养身保健功效:防癌抗诱变,增强免疫力;滋阴补肾名目;养血补血驻颜;乌发生发防脱发;治便秘、胃病、排毒;治疗关节疼痛;降血压、降血脂、降血糖等。

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